Quiero Salud

Es muy importante leer y entender lo que incluye la etiqueta de información nutricional dado que puede ayudar a tomar las decisiones relacionadas con los alimentos que más beneficien su salud.

1. Información Nutricional: es fundamental prestar atención a este dato, ya que nos muestra el tamaño de la porción  y la cantidad en gramos o ml y su equivalencia en unidades. Esto  es la clave para el resto de la información contenida en la etiqueta. Recuerde: Toda la información nutricional en la etiqueta se basa en una porción del alimento. ¡Con frecuencia, un paquete de alimento contiene más de una porción!
2. Calorías: Las calorías son la energía que aporta cada alimento, las indicadas en las etiquetas  equivalen a una porción del alimento.
3. Lista de ingredientes: indican  los nutrientes que aporta ese alimento por porción. Un nutriente es un ingrediente en un alimento que provee nutrición (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales). Estos son esenciales para vivir y para mantener su organismo en buen funcionamiento.  Se declaran de mayor a menor, según la cantidad presente en el alimento.
4. % de Valor Diario (VD): es el porcentaje de la ingesta diaria recomendada de un nutriente que se cubre con una porción del alimento. Este punto es útil para seleccionar los alimentos que son altos en los nutrientes que debe consumir más y bajos en los nutrientes que debe comer menos. Los valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Sin embargo las  necesidades nutricionales pueden variar según el sexo, edad, peso, actividad física y estado de salud.

Es importante saber que se considera:

• BAJO aporte de nutriente en el alimento: 5% o menos del VD
• ALTO aporte de nutriente en el alimento: 20% o más del VD

Algunos otros datos que serviran para interpretar las etiquetas son:

• ALTO contenido en Sodio/sal: más de 2400mg/porción
• BAJO contenido en Sodio/sal: menos de 140mg/porción
• BAJO en colesterol: menos de 200mg/porción
• ALTO en fibra dietética: elegir alimentos que tengan alto % de fibra. Lo recomendable es 25-30gr de fibra diaria

Para llevar una alimentación saludable es preferible elegir alimentos bajos en azúcares, sodio y en grasas (sobretodos las grasas saturadas y  trans).

El saber interpretar las etiquetas  de información nutricional le servirá para tomar decisiones beneficiosas y lograr una salud integral.

Fuente: http://www.fda.gov

Hoy comenzaremos a aprender un poco más sobre alimentación y a desmitificar algunos temas

• El pan tostado tiene menos calorías que el pan fresco

FALSO.  El pan tostado tiene las mismas calorías que el pan fresco, la diferencia es que el pan tostado pierde agua por el proceso de cocción, con lo cual facilita la digestión, esto hace que sean adecuados en personas con problemas gástricos. Según el objetivo que tengamos será la elección que hagamos.

• El pan integral es más saludable que el pan blanco

VERDADERO. El pan integral es más saludable que el pan blanco porque contiene más cantidad de vitaminas y minerales, pero sobretodo tiene un gran aporte de fibras, esto acarrea muchos  beneficios, a saber:  ayuda a regular el tránsito intestinal,  reduce el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer (ejemplo cáncer de colon, recto y páncreas),  regula el azúcar en sangre (esencial para personas con diabetes), fortalece el sistema inmune  y tiene un mayor  efecto de  saciedad (especial para pacientes que estén en tratamientos de descenso de peso). De cualquier manera siempre hay que controlar las cantidades a consumir dado que tienen  las mismas calorías que el pan blanco.

Muchas personas quieren comenzar un tratamiento de descenso de peso pero no saben si elegir productos  “dietéticos” o “light”.

Antes que nada quiero definir estos dos conceptos establecidos por el Código Alimentario Argentino CAA (que es nuestro reglamento técnico  de regulación alimentaria):

• Alimentos dietéticos:  son aquellos alimentos  cuya composición ha sido modificada  y se encuentran destinados a satisfacer necesidades particulares de nutrición de determinados grupos poblacionales.

Algunos  ejemplos de alimentos dietéticos son: los alimentos libres de gluten (para pacientes con Celiaquía), bajos en azúcar (para pacientes con Diabetes), bajos en grasas (para pacientes con colesterol elevado), bajos en sodio (para pacientes con Hipertensión), sin lactosa (para pacientes intolerantes a la lactosa), altos en fibra (para pacientes con estreñimiento), fortificados  en calcio o  en hierro, etc.

• Alimentos light: son aquellos que poseen una reducción de, como mínimo, el 25% del tenor de alguna característica, como calorías, carbohidratos, sodio, grasas saturadas, grasas totales o colesterol. También pueden usarse las palabras «leve», «bajo» y «reducido en», para reemplazar el término «light».

Algunos ejemplos de alimentos light son: mayonesa light, mermelada light, masa de tarta light, etc.

Entonces la diferencia entre light y dietético (o diet, este término no fue permitido por el CAA debido a que podía traer confusión en los consumidores), está en la cantidad: mientras que lo dietético indica modificación en su composición nutricional  (que puede ser aumento, disminución o exclusión de algún nutriente), lo light debe presentar disminución  de un  ingrediente en relación con el alimento original.

Como puede observarse, el hecho de que un alimento sea “light” o “dietético”  no significa necesariamente que sea reducido en calorías; inclusive, su valor calórico puede ser igual o mayor. Por ejemplo, en el mercado existen galletitas reducidas en grasa que cumplen con los requisitos para declararla “light en grasas” respecto de la galletita tradicional, pero cuyo valor calórico es en determinados casos igual o superior, debido a que poseen un mayor porcentaje de hidratos de carbono.

Por este motivo es fundamental leer las etiquetas de los alimentos  y prestar atención al rótulo dado que este debe especificar a qué hace alusión el nombre. Por ejemplo si es light observar a que se refiere la reducción: si a las calorías o algún nutriente.

En conclusión, ante la pregunta: para bajar de peso… debo elegir alimentos dietéticos o light?

No necesariamente, o sea no es correcto asociar la expresión “light” o “dietético”  con reducción del peso.

Entonces qué deberían  hacer?

Primero es importante definir con el profesional el objetivo del tratamiento nutricional que van a realizar  y luego  prestar atención a  las etiquetas para saber qué contiene cada alimento y así elegir la mejor opción para cada persona en particular.  

Fuente: http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/alimentos_diet_y_light.pdf